Vous êtes sans doute déjà tombé sur ces titres alarmants qui donnent presque envie de bannir les œufs du petit-déjeuner. Entre les mises en garde sur le cholestérol et les inquiétudes liées au cœur, il n’est pas toujours facile de distinguer le vrai du faux. Pourtant, lorsqu’on regarde de plus près les connaissances scientifiques actuelles, le constat est bien plus rassurant qu’on ne l’imagine.

Pendant des années, l’œuf a souffert d’une mauvaise réputation à cause de sa teneur en cholestérol. Un gros œuf contient en effet environ 185 mg de cholestérol, principalement dans le jaune. De quoi nourrir bien des inquiétudes. Cependant, les recherches les plus récentes montrent une réalité différente : chez près de 70 à 80 % des individus, le cholestérol consommé dans l’alimentation influence très peu le taux de cholestérol présent dans le sang. Les véritables responsables sont davantage les graisses saturées et les graisses industrielles transformées. De nombreuses études de grande ampleur n’ont d’ailleurs mis en évidence aucun lien significatif entre une consommation modérée d’œufs — soit un à deux par jour — et l’apparition de maladies cardiovasculaires chez les personnes en bonne santé. En clair, pour la majorité des gens, manger des œufs au petit-déjeuner n’a rien d’un danger pour la santé. Le cholestérol alimentaire est loin d’être l’ennemi qu’on a longtemps décrit.

Vous avez déjà ressenti ce petit creux qui survient en fin de matinée après un petit-déjeuner trop sucré ? Les œufs peuvent justement aider à l’éviter. Grâce à leur teneur élevée en protéines — environ 6 grammes par œuf — et à leurs bonnes graisses, ils favorisent une sensation de satiété qui dure plus longtemps. Résultat : moins d’envies de grignoter et moins de baisses d’énergie liées aux fluctuations de la glycémie. Plusieurs travaux ont montré que les personnes qui choisissent un petit-déjeuner riche en protéines, comme les œufs, ont tendance à consommer moins de calories au cours de la journée que celles qui privilégient les viennoiseries ou les céréales très sucrées. Un œuf à la coque accompagné d’une tranche de pain complet et d’un fruit constitue ainsi une formule simple pour rester en forme toute la matinée.