Bien souvent, ces livres répertorient des très nombreuses variétés, vont en profondeur sur les infos techniques mais restent très en surface sur la partie “en cuisine” avec seulement une dizaine de recettes dans l’ouvrage. Ou alors on se retrouve avec des recettes intéressantes mais avec des champignons auxquels nous n’avons pas accès.
Pourquoi les champignons sont aussi importants dans la culture culinaire française ?
Le champignon est vraiment un ingrédient emblématique des cuisines régionales et des recettes traditionnelles françaises, il incarne à la fois un produit du terroir et une richesse d’interprétation culinaire qui traverse les époques. Il peut à la fois être une simple garniture mais devenir un produit phare, capable de sublimer une simple omelette, de relever une sauce ou de prendre la tête d’un plat principal, comme dans les célèbres “champignons à la crème” ou le “vol-au-vent aux champignons”. Le champignon de Paris est aussi un bel exemple de cette importance dans le paysage culinaire français. Il est cultivé depuis le XVIIe siècle dans les carrières de la région parisienne, et sa consommation a été popularisée à travers les âges. Aujourd’hui, il reste l’un des symboles de la gastronomie française, même si les nouveaux produits, comme les champignons exotiques, trouvent également leur place dans les cuisines contemporaines.