Comment tu as pensé les recettes ?
Comme pour tous mes livres, l’objectif était de proposer des recettes simples et accessibles pour que les gens puissent les réaliser assez rapidement, sans avoir à faire trois magasins différents pour trouver les ingrédients. Donc en ce sens on pourrait dire qu’il s’agit de recettes ménagères, mais il me tient aussi à cœur de toujours proposer des recettes originales et innovantes. J’essaie de trouver le petit twist qui étonne, l’ingrédient auquel on n’aurait peut-être pas pensé comme lorsque je propose des croque-monsieur aux eryngiis que l’on vient caraméliser dans du sirop d’érable et du miso. Je pars d’une recette simple que tout le monde aime : le croque, et je réfléchis à une façon de le rendre encore plus gourmand et original.
C’est quoi ta recette ultime pour faire kiffer des champignons ?
Je dirai mon poulet sauce crémeuse, girolles et chanterelle. C’est justement le bon compromis pour convaincre les quelques réticents aux champignons. Il y a de la viande, de la crème et du parmesan donc de quoi les attirer au départ. Côté champignons, les girolles et les chanterelles apportent une saveur assez douce et ronde qui se marie très bien avec la crème. C’est un plat réconfortant, gourmand, très facile à faire et qui met normalement tout le monde d’accord.