C’est quoi les recettes les plus notables du livre, selon toi ?
La soupe de champignons au miso et lait de coco : très simple à réaliser, réconfortant, et association originale des champignons avec le lait de coco et le miso. Les spaghetti et bolognaise de champignons : parfaites pour faire manger des champignons aux enfants, et le congee aux shiitake et tofu : on fait toujours trois tonnes de riz car on ne sait pas le doser donc cette recette est parfaite pour réutiliser les restes. Et en plus elle est super bonne. Je pense aussi au bourguignon de champignons : idéale pour les végétariens et pas que. Le petit twist : la sauce soja qui apporte de la profondeur à la recette, et au croque-monsieur raclette et eryngii glacé au miso : je n’ai pas d’autres arguments que le fait que ce soit régressif et délicieux !
Est-ce que l’on peut aussi faire de la comfort food avec des champignons ?
Évidemment ! Vous avez forcément déjà croisé un burger au portobello dégoulinant de cheddar, ou alors un burger garni d’effilochés de pleurote. Dans mon livre, je propose d’ailleurs des recettes pour ces deux versions mais aussi des nachos aux pleurotes, une pizza aux champignons et burrata, ou même des tostadas. Attention, je te vois déjà baver.