La citrouille (7/12)
La citrouille est facilement reconnaissable grâce à sa forme bien ronde et à sa couleur orange vif. Sa peau est généralement lisse et son pédoncule dur et fibreux. Si elle est très appréciée pour la décoration, notamment à Halloween, elle est un peu moins recherchée en cuisine en raison de sa chair plus aqueuse et filandreuse.
En cuisine (8/12)
La chair de la citrouille, peu sucrée et légèrement fibreuse, convient parfaitement aux potages, aux veloutés et aux purées. Elle peut également être utilisée dans des gratins ou des plats mijotés, mais demande parfois un assaisonnement plus marqué pour révéler toutes ses saveurs.
Le potiron (9/12)
Le potiron, quant à lui, est souvent plus aplati et présente une chair plus dense et plus colorée. Sa peau peut être orange, verte ou gris-bleu selon les variétés. Son pédoncule est plus tendre et moins anguleux que celui de la citrouille. C’est une variété particulièrement appréciée pour ses qualités gustatives.
En cuisine (10/12)
Sa chair douce, légèrement sucrée et crémeuse en fait un ingrédient de choix pour les veloutés onctueux, les purées, les risottos, mais aussi pour les desserts comme les tartes ou les gâteaux. Le potiron apporte une texture fondante et un goût délicat qui se marie aussi bien avec des épices qu’avec des préparations sucrées.
Des courges à foison (11/12)
Outre la citrouille et le potiron, il existe une multitude d’autres courges : la butternut à la chair fondante, la courge musquée, la courge spaghetti qui forme des filaments après cuisson, ou encore le pâtisson. Chaque variété possède ses propres atouts. Le choix dépendra donc de la recette envisagée et de la texture recherchée.
Nos conseils (12/12)
Les courges d’hiver peuvent se conserver plusieurs mois dans un endroit sec, frais et bien aéré. Pour faciliter l’épluchage, il est conseillé de les passer quelques minutes au four afin de ramollir légèrement la peau. En décoration, privilégiez des variétés à la peau fine si vous souhaitez les creuser. En cuisine, adaptez votre choix selon la texture désirée : plus ferme pour les gratins, plus fondante pour les veloutés.
