Les tomates sont incontournables dans de nombreuses cuisines. Crues, cuites, en salade, en sauce ou simplement accompagnées d’un filet d’huile d’olive, elles se prêtent à une multitude de recettes. Mais une fois coupées, leur conservation demande davantage de précautions.

Une tomate entière et une tomate déjà tranchée ne se conservent en effet pas de la même manière. Dès que sa chair est exposée, le fruit devient plus fragile. Réfrigérateur, récipient fermé, jus à conserver ou non : quelques gestes simples permettent de préserver au mieux les tomates restantes.

Comment conserver des tomates entières ?

Lorsque l’on revient du marché ou du supermarché avec plusieurs tomates, la première question concerne souvent leur lieu de conservation.

Faut-il immédiatement les placer au réfrigérateur ou les laisser dans la cuisine ?

Pour des tomates entières qui ne sont pas trop mûres et qui doivent être consommées assez rapidement, la température ambiante permet généralement de préserver davantage leurs qualités gustatives.

Le froid peut en effet modifier leur texture et atténuer temporairement certaines saveurs.

Il est préférable de les installer dans un endroit relativement frais, sec et à l’abri d’une exposition directe au soleil.

Toutes les tomates ne doivent pas forcément rester dehors

Cette règle doit néanmoins être adaptée à la situation.

Lorsqu’une tomate est déjà très mûre et que vous ne comptez pas la consommer rapidement, le réfrigérateur peut devenir utile pour ralentir sa détérioration.

La température de la pièce joue également un rôle important.

Pendant une période de forte chaleur, laisser longtemps des tomates très mûres à température ambiante peut accélérer leur dégradation.

L’objectif consiste donc à trouver un équilibre entre conservation et qualité gustative.

Une tomate entière encore ferme peut rester à température ambiante, tandis qu’une tomate très mûre destinée à être conservée davantage peut être placée au frais.

Une tomate coupée doit aller au réfrigérateur

La situation change dès que vous coupez une tomate.

Une fois tranchée, sa chair se retrouve directement exposée à l’environnement extérieur.

Elle devient alors plus fragile et ne doit pas être conservée de la même manière qu’une tomate entière.

Si les morceaux ou les tranches ne sont pas consommés immédiatement, mieux vaut les placer rapidement au réfrigérateur.

Il n’est donc pas conseillé de laisser une moitié de tomate ou des tranches pendant une longue période sur le plan de travail.

Cette précaution est particulièrement importante lorsqu’il fait chaud.

Utiliser un récipient fermé

Placer simplement une tomate coupée dans le réfrigérateur n’est pas la solution idéale.