Le pilon de poulet : un morceau économique et ultra-savoureux
Le pilon correspond à la partie inférieure de la cuisse du poulet. Facile à reconnaître, charnu et généreux, il se détache au niveau de l’articulation à l’aide d’un simple couteau. Très présent au rayon volaille, souvent vendu à petit prix, il séduit par sa chair moelleuse, sa polyvalence en cuisine et sa capacité à absorber les marinades et les épices.
Rôti, mijoté, pané ou laqué, le pilon de poulet se prête à toutes les envies. Voici une sélection de recettes gourmandes et faciles, parfaites pour varier les plaisirs tout au long de la semaine.
🍋 Pilon de poulet au citron et à la coriandre
Pour 4 personnes.
Dans un plat creux, mélangez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 citron jaune, le jus d’1 citron vert, 1 pincée de curcuma et 8 brins de coriandre fraîche finement ciselée. Déposez 4 pilons de poulet dans cette marinade, mélangez bien et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
Faites ensuite dorer les pilons dans une poêle légèrement huilée. Disposez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes à 180 °C (th. 6). En fin de cuisson, nappez de crème de coco pour encore plus de douceur. Servez avec un riz pilaf bien chaud.
🌶️ Pilon de poulet caramélisé aux épices orientales
Pour 4 personnes.
Déposez 4 pilons dans un plat creux, salez légèrement puis ajoutez gingembre, curcuma, coriandre et fenouil en poudre. Arrosez de 4 cuil. à soupe d’huile d’olive et du jus d’1 citron. Laissez mariner 12 heures au frais.
Dans une sauteuse, faites dorer les pilons avec 2 cuil. à soupe de miel. Ajoutez 2 oignons émincés, 8 pruneaux et 4 carottes en rondelles. Versez 1 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Parsemez de persil plat avant de servir avec des pâtes fraîches.
🥨 Pilon de poulet pané ultra-croustillant
Pour 4 personnes.
Préparez trois assiettes : l’une avec 100 g de farine, la seconde avec 2 œufs battus salés et poivrés, la troisième avec 100 g de chapelure. Assaisonnez les pilons avec gingembre, paprika, sel et poivre.
Passez-les successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure. Pour une panure plus épaisse, recommencez l’opération une seconde fois. Faites frire dans une huile bien chaude jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur papier absorbant et servez avec une sauce barbecue.
🍷 Pilon de poulet au vin blanc et à la crème
Pour 4 personnes.
Dans une cocotte, faites dorer les pilons dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez 1 oignon ciselé et 1 gousse d’ail hachée, puis un bouquet garni. Versez 20 cl de vin blanc, 20 cl d’eau et 1 cube de bouillon de volaille.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Incorporez 2 cuil. à soupe de crème fraîche, laissez réduire légèrement la sauce, rectifiez l’assaisonnement et servez avec une purée maison.
