Cependant, leurs apports caloriques sont très différents. La cuisson peut également modifier légèrement ces valeurs.

Le jaune d’œuf cru apporte ainsi 307 kcal pour 100 g. Une fois cuit, il atteint 340 kcal.

À l’inverse, le blanc d’œuf est beaucoup moins calorique. Le blanc cuit apporte 48,1 kcal pour 100 g, contre 47 kcal lorsqu’il est cru.

C’est notamment pour cette raison que le blanc d’œuf est très apprécié pendant certains régimes alimentaires.

L’œuf, une source de vitamines

Au-delà des calories, les œufs contiennent également plusieurs vitamines. Ils apportent notamment des vitamines B5, B9 et B12.

La vitamine B5 joue un rôle important dans la production d’énergie au sein des cellules. Selon le site Vidal, elle participe également au transport de l’oxygène dans le sang.

De plus, elle intervient dans la synthèse des acides gras et du cholestérol.

La vitamine B9 participe, pour sa part, à la fabrication des globules rouges et blancs. Elle contribue aussi au renouvellement de la peau et de la paroi de l’intestin.

Enfin, la vitamine B12 intervient principalement dans le fonctionnement du système nerveux.

Une importante source de protéines

Les œufs sont aussi connus pour leur teneur en protéines. Grâce à leur apport nutritionnel, ils peuvent notamment constituer une alternative à la viande et au poisson.

D’après l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), deux œufs peuvent apporter autant de protéines que 100 g de viande ou de poisson.

Contrairement à certaines idées reçues, le jaune contient même davantage de protéines que le blanc. Cette différence existe aussi bien lorsque l’œuf est cru que lorsqu’il est cuit.

Florence Foucaut, diététicienne-nutritionniste, précise : « les jaunes d’œufs possèdent plus de protéines que les blancs d’oeufs, qu’ils soient cuits ou crus, ces protéines contiennent tous les acides aminés essentiels ».

Combien de protéines contient l’œuf ?

Pour 100 g d’œufs sans coquille, l’apport atteint 13 g de protéines.