Dans le détail, 100 g de jaune d’œuf cuit contiennent 16 g de protéines. Le jaune cru en apporte 15,5 g.
Le blanc d’œuf cuit contient, quant à lui, 10,3 g de protéines pour 100 g. Enfin, le blanc cru en apporte 10,8 g.
Œuf et cholestérol : quelles conséquences sur la santé ?
Pendant longtemps, l’œuf a parfois été écarté en raison de sa forte teneur en cholestérol. Celle-ci atteint 398 mg pour 100 g.
Il existe notamment deux types de cholestérol. Le cholestérol LDL est souvent présenté comme le « mauvais cholestérol ».
Celui-ci favorise la formation de dépôts sur la paroi des artères. Il augmenterait ainsi le risque d’AVC.
À l’inverse, le cholestérol HDL est considéré comme le « bon cholestérol ». Il contribue à réduire les risques de maladies cardiovasculaires.
Mais la consommation d’œufs augmente-t-elle réellement le risque de maladies cardiaques ? Une étude publiée dans le British Medical Journal s’est penchée sur cette question.
Les chercheurs ont conclu qu’il n’existait pas de lien entre la consommation quotidienne d’un œuf et le risque de crise cardiaque. Ils n’ont pas non plus observé de lien avec les autres maladies cardiovasculaires.
Par ailleurs, l’American Heart Association a publié un avis en 2019 sur ce sujet. Selon cet avis, consommer des œufs dans le cadre d’une alimentation saine n’augmenterait pas le risque de maladies cardiaques.
Œufs : plusieurs idées pour les cuisiner
En entrée, en plat ou même en dessert, les œufs peuvent se préparer de nombreuses manières. Ils occupent ainsi une place importante dans de nombreuses recettes.
Selon Florence Foucaut, il est possible de les préparer et de les consommer sous toutes leurs formes. La diététicienne donne plusieurs exemples : « Il y a des recettes comme les œufs cocotte à l’ail des ours, les œufs mollets sur une salade verte, ou encore les classiques œufs mimosa. Pour le dessert, il y a également les blancs œufs à la neige ».
Enfin, pour apporter davantage de couleurs à un apéritif d’été, les œufs mimosa tout roses constituent une autre possibilité. Cette recette nécessite des œufs et de la betterave rouge.
Il faut également du persil, de la moutarde et de l’huile d’arachide. Enfin, du sel et du poivre complètent la préparation.
