S’il vous est déjà arrivé de faire cuire un poulet et de constater qu’il purgeait une substance blanche ressemblant à de la gelée, ne vous inquiétez pas ! Cette substance peut sembler peu appétissante, mais il s’agit en fait d’un phénomène naturel causé par les protéines qui s’échappent de la volaille pendant la cuisson.
Vous sortez votre blanc de poulet parfaitement assaisonné du four, et voilà qu’une étrange substance blanche suintante apparaît. Vous vouliez un chef-d’œuvre juteux et doré, mais votre poulet a l’air de fondre.
Mais ne vous inquiétez pas, ce problème de volaille arrive à tous les amateurs de poulet, des cuisiniers amateurs aux chefs professionnels, selon le chef cuisinier Drew Curlett.
« Ce n’est peut-être pas très joli, mais il est tout à fait normal de voir de la substance blanche sortir du poulet, surtout lorsqu’il est cuit au four ou rôti », explique l’instructeur culinaire au Reader’s Digest.
