Qu’est-ce que cette substance ?
Malgré son aspect étrange, il n’y a pas lieu de s’affoler devant la substance blanche qui suinte du poulet. Il s’agit d’une combinaison de protéines et d’eau qui coagule lorsque le poulet est cuit à haute température.
La viande de poulet, en particulier la poitrine, est riche en protéines et lorsque vous la cuisinez, la chaleur entraîne la transformation ou la « dénaturation » des protéines – de la même manière qu’un blanc d’œuf devient blanc solide lorsqu’il est cuit. Ce processus force l’eau à sortir de la viande et les protéines s’agglutinent, ce qui crée cette pâte blanche, légèrement collante et semi-solide que vous voyez à la surface.
Quand le phénomène est-il plus fréquent ?
Ce phénomène est plus fréquent lorsque vous :
- Faites cuire des blancs de poulet désossés et sans peau (car ils contiennent moins de graisse et plus de protéines). « Ce phénomène est très fréquent lors de la cuisson à feu vif sans beaucoup de liquide ou de graisse, par exemple lorsque vous faites cuire des blancs de poulet désossés et sans peau », a expliqué Mme Curlett.
